Cơm tấm bì sườn chả là món ăn khá phổ biến ở miền Nam, món cơm tấm được nhiều bạn yêu thích vì đa dạng, phong phú có nhiều thành phần như cơm tấm bì sườn chả trứng, có thể là trứng ốp la hoặc cơm tấm tàu hũ ky chiên giòn.
Nguyên liệu:
Phần sườn nướng:
- 3 lát thịt cốt lết ngon
- 2 thìa canh mật ong
- 1 thìa nhỏ muối
- 1 thìa canh nước mắm
- 2 thìa nhỏ dầu hào
- 1 thìa nhỏ dầu mè
- Tỏi, hành khô, hạt tiêu
Phần bì thịt :
- 400g thịt nạc mông hoặc thịt nạc vai
- 200g bì
- 1/2 bát con gạo nếp
- Muối, hạt nêm, hạt tiêu, tỏi, đường, nước mắm
Phần chả trứng:
- 4 quả trứng gà
- 1/3 bát con thịt nạc xay
- 1-2 lọn bún tàu
- 1/4 củ hành tây nhỏ
- Vài tai mộc nhĩ, hạt tiêu, muối, đường, hạt nêm, hành khô, nước mắm
Phần nước mắm:
- Nước mắm ngon
- Đường
- Giấm
Phần tương ớt:
- Ớt quả
- Đường
- Giấm
- Tỏi
Phần mỡ hành:
- Dầu ăn,
- Hành lá
Phần đồ chua và rau ăn kèm:
- Cà rốt, đường, giấm, muối, có thể thêm củ cải trắng.
- Rau dưa leo và cà chua ăn kèm.
Cơm tấm
Cách làm:
Bước 1: Làm sườn nướng
-Phần sườn nướng: cốt lết rửa sạch, chần sơ thịt qua âu nước sôi nóng, rửa lại và dùng khăn lau thật khô, ướp mật ong, muối, nước mắm, dầu hào, dầu mè, hạt tiêu, tỏi và hành khô đã giã mịn. Trộn đều, bọc kín, cho vào tủ lạnh để qua đêm.
– Tiếp theo nướng từng lát thịt trên than hoa đến khi thịt chín vàng đều. Bạn có thể nướng thịt ở lò nướng, ở nhiệt độ 180 độ C, từ 30 – 45 phút, thỉnh thoảng bạn phết đều hỗn hợp nước sốt thịt lên bề mặt để thịt không bị khô.
Bước 2: Làm bì thịt
– Bì mua về rửa sạch, đun nồi nước sôi, thả bì vào luộc sơ, không đun lâu vì bì sẽ không dai. Lấy bì ra để nguội thái sợi , nếu đơn giản bạn có thể dùng bì thái sẵn.
– Thịt nạc mông rửa sạch, cắt làm đôi nếu miếng thịt lớn, ướp vào bát thịt tỏi đã giã, hai thìa canh nước mắm, hai thìa canh đường, một thìa nhỏ muối, một ít hạt tiêu, và một thìa nhỏ hạt nêm, (có thể thêm một ít ớt quả nếu ăn cay), ướp khoảng từ 3 – 4 tiếng.
– Sau đó đun một ít dầu ở chảo, cho thịt và phần nước sốt thịt vào ram vàng đều hai mặt, nếu phần nước sốt cạn nước, bạn châm vào một ít nước lạnh, tiếp tục đun đến khi thịt chín.
– Thịt sau khi đun vàng đều hai mặt, để nguội, dùng tay xé sợi hay cắt sợi nhỏ.
– Gạo nếp đãi sạch, ngâm gạo qua đêm.
– Tiếp theo đổ gạo ra rổ cho ráo nước, cho gạo vào chảo, rang lửa vừa đến khi gạo vàng đều.
– Đổ gạo đã rang vào dụng cụ xay tiêu, xay thật mịn thành thính.
– Trộn thính, bì và thịt ram đã thái sợi, trộn đều, đổ ra âu lớn.
Bước 3: Làm chả trứng
– Phần chả trứng: nấm mèo, bún tàu ngâm nở. Nấm mèo cắt bỏ chân, bún tàu dùng kéo cắt ngắn.
– Hành tây bóc bỏ vỏ khô, thái hạt lựu nhỏ. Nấm mèo thái nhỏ.
– Trộn đều thịt nạc xay, bún tàu, nấm mèo, hành tây, hành khô thái nhỏ, và bốn lòng trắng trứng gà, ba lòng đỏ, bạn giữ lại một lòng đỏ trứng gà để thoa lên bề mặt chả cho đẹp. Thêm vài hai thìa nhỏ muối, một thìa nhỏ nước mắm, một thìa nhỏ hạt nêm, một thìa nhỏ đường.
– Tiếp theo đổ hỗn hợp chả trứng ra bát vừa ăn.
– Đem đi hấp chín hoặc nướng ở nhiệt độ 160 độ C từ 20 – 35 phút tùy theo bát lớn hay nhỏ. Thử chả trứng chín bằng cách dùng đầu que tăm đâm nhẹ vào mặt thịt, nếu rút que tăm ra mà phần thịt không bị dính vào que tăm là chả chín, nhẹ nhàng đổ hỗn hợp lòng đỏ còn lại đã đánh tan lên bề mặt, bật chế độ lò nướng lửa trên nướng từ 3-5 phút, đến khi bề mặt lòng đỏ trên bát thịt vàng đều, bạn lấy bát thịt ra khỏi lò, để nguội, cắt lát vừa ăn.
– Thái chả thành từng miếng vừa ăn.
Chúc bạn ngon miệng với bữa cơm tấm bì sườn chả nhé!
